土豆片是我们小时候经常吃的菜，随着生活水平的提高，做法有了很多的变化。今天我们就来做一道普通土豆，做出来的高大上菜品。
首先1.取用土豆500克，去皮改刀成1厘米厚的片。（去皮前一定先把土豆上的泥，冲洗干净。）切的时候一定要注意，直刀，千万不能斜，一定要均匀，否则影响炸的时候，不会同时熟透。
2.起锅烧油，大火烧至九成热，下入改好刀的土豆片，大火炸制(高油温的目的就是迅速将土豆片的外皮封住，不要使土豆里面的水分蒸发)。用漏勺翻动一下，使土豆片受热均匀，锅离火，用漏勺不断的翻动，翻匀后再上大火继续炸制，锅离火，继续浸炸。此菜的关键就是要控制好油温，方法就是不断的上火加热、离火浸炸，浸炸五分钟。
3.锅上小火，继续炸制，此时改变工具，不再用漏勺翻动，而是用手勺舀热油，将热油浇在土豆片上，也可以说砸在土豆片上，在热油不断砸下的时候，土豆里面的水分会迅速蒸发，变成蒸汽，把土豆片的外皮给鼓起来。这是土豆片起皮的关键，其实餐厅里的土豆片都是这个方法制作的，很简单！炸好后用漏勺捞出，等油温升至九成热，再复炸一下，待土豆片外皮都鼓起来，全部鼓起后，用漏勺捞出控油。摆放在你最喜欢的餐盘中，散上椒盐或者沙拉酱（下面介绍一下沙拉酱的调制）即可上桌。
沙拉酱的调配中加入菠萝酱（沙拉酱、菠萝汁、炼乳的比例是5:3:2），这样口感更好，您一定会喜欢！
最普通的食材
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